自治区政协委员张学跚：发挥资源优势 做大做强蒙餐

本网讯：随着经济社会的持续稳定快速发展,基础设施的不断完善,旅游业的快速迈进,作为消费前沿风向标的内蒙古餐饮业得到快速发展,而在餐饮业市场大放异彩的蒙餐特色餐饮业规模迅速扩大,从业人员不断增加,多层次、多主体、多元化的具有地方和民族特色的餐饮在促进消费、吸收就业、带动相关产业发展等方面发挥着积极的作用。截止2018年底，我区餐饮主体企业约13万户，就业安排130万人，形成了1700多亿的营业收入。

自治区政协委员张学跚

发挥资源优势 做大做强蒙餐，建议自治区政府扶持"草原十大蒙餐特色小吃连锁.创造10个百亿产值”蒙餐美食业态

随着经济社会的持续稳定快速发展,基础设施的不断完善,旅游业的快速迈进,作为消费前沿风向标的内蒙古餐饮业得到快速发展,而在餐饮业市场大放异彩的蒙餐特色餐饮业规模迅速扩大,从业人员不断增加,多层次、多主体、多元化的具有地方和民族特色的餐饮在促进消费、吸收就业、带动相关产业发展等方面发挥着积极的作用。截止2018年底，我区餐饮主体企业约13万户，就业安排130万人，形成了1700多亿的营业收入。

新的经济形势下内蒙古餐饮业的发展方向以及内蒙古餐饮企业如何在当前经济增长压力加大的形势下，振奋行业精神，解决突出矛盾，正视自治区餐饮业面临的新形势新需求新情况等问题以及如何以中央经济工作会议精神为指导，促进餐饮行业稳健发展。

俗话说，民以食为天，饮食是人类亘古不变的话题，纵观内蒙古美食的历史发展进程，从地域广阔到食材多种多样，烹饪技法考究，造就了内蒙古餐饮的独具特色。蒙餐是破解发展压力实现餐饮振兴的根本途径，只有发挥内蒙古资源优势，把蒙餐做大做强，用特色蒙餐服务广大消费者才能从根本上打开局面，开辟新的途径和局面。

内蒙古自治区餐饮业要发展,要高举民族文化大旗,并与其他菜系广泛交流,对蒙古族饮食进行深度开发应用,形成独具特色的餐饮"蒙餐",打造一大批蒙餐品牌店及特色小吃连锁店并健康发展。

内蒙古是食材生产输出大省，羊肉、马铃薯、奶类、杂粮、林下产品等特色食材都位居中国第一，并且在国内外都有着很高的知名度和美誉度。但同时也是产业链的底端，所谓高质量发展，就是要从田头到舌头，加大转化力度，向高附加值要产值，要效益。我区餐饮业一定要充分利用特色食材资源优势，依托蒙餐文化做大做强蒙餐。像我们走出去的西贝、小尾羊、女神、额尔敦、阿健、老绥元、内蒙古饭店等等都是依靠内蒙古特色食材和特色蒙餐而享誉区内外成为内蒙古餐饮界龙头企业的。草原文化、蒙餐文化是我们餐饮事业进入更高层次和境界、名扬国内外的强有力文化支撑和智力支撑。

自治区餐饮与饭店行业协会从2002年起就提出了打造具有内蒙古民族与地方特色的餐饮体系的奋斗目标。十六年来他们组织了50多次各种具有蒙餐特色的餐饮大赛，以转化当地特色食材为目标，加大特色食材从田头到舌头的转化力度，挖掘与创新了一万三千多道菜品，研发展示了一千多桌宴席，在全国餐饮界都产生了极大影响。内蒙古餐饮业已经成为地区经济发展的支柱行业，蒙餐的体系化成果非常显著。

当前，虽然面临经济下行压力加大，困难挑战更多，餐饮增长乏力的情况，作为内蒙古餐饮界，要正视困难，正视压力，要变压力为动力，变调整为机遇，要把握好自身的经营和方式，要适应大形势的变化，适应消费主体的变化和消费者的新要求。餐饮业永远是朝阳行业，紧抓蒙餐特色食材转化，主打蒙餐特色品牌，研究特色经营管理，才是摆脱行业增长压力加大，争取更大更快发展的根本途径。

建议自治区政府在打造蒙餐体系化中，面对蒙餐建设的新形势、新压力和新挑战，以“三好战略”为引领，提升蒙餐的品质和效益，提高蒙餐发展水平和规模。充分利用蒙餐食材绿色天然、原汁原味、多元益健康的优势，重点打造蒙餐系列品牌，使之尽快系列化、标准化、规模化。进一步下大力气加大对内蒙古优秀传统民族特色的菜系、菜品和饮食专著的挖掘整理，加强对“饮膳正要“的研究推广，让这本宝典成为蒙餐的理论基础之一。为健康人们，提高消费者的快乐幸福感做出服务。

建议自治区政府迅速启动扶持"草原十大蒙餐特色小吃连锁店.创造10个百亿产值” 蒙餐美食业态，草原十大蒙餐特色小吃连锁店即:1.巴盟酿皮馆； 2.河套焖面馆； 3.武川莜面店 ；4.呼和浩特烧麦店； 5.库伦荞面店； 6.科尔沁蒙古馅饼店；7.锡林郭勒奶茶馆；8.阿尔巴斯炖羊肉馆；9.阿拉善驼肉馅饼馆；10.赤峰对夹馆；11.内蒙古烤羊肉馆； 12.内蒙古刷肉坊；13.乌兰花羊杂碎馆等。全部以地名命名，向“北京烤鸭"学习。长期鼓励扶持蒙餐运营机构，每开一家店，自治区政府财政补贴5万元，盟市政府财政补贴5万元。计划利用5年左右时间在全国(全球)开出1万家草原十大蒙餐特色小吃连锁店。创造形成10个百亿产值的企业，成为以转化内蒙古特色食材为目标，加大特色食材从田头到舌头的转化力度的典范，此事为公平，可实行公开招标。（稿源：内蒙古金融网  责任编辑：宿波）